密集烤房烘烤操作技術(shù)要領(lǐng)詳解

密集烤房是烤煙生產(chǎn)中烘烤煙葉的設(shè)備。具有裝煙密度大，使用風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)和熱風(fēng)循環(huán)，平面、立面干球溫差和濕球溫差小，煙葉變黃、干燥均勻，烤后煙葉黃煙率高，烘烤時(shí)間短的特點(diǎn)，另外，還有溫濕度自控系統(tǒng)輔助烘烤設(shè)備，操作方便，容易掌握，降低烘烤工作強(qiáng)度明顯，節(jié)省烘烤用工等優(yōu)點(diǎn)。密集烤房分氣流上升式密集烤房和氣流下降式密集烤房?jī)煞N。兩種密集烤房在烘烤煙葉的過(guò)程中，雖然氣流不同，但仍具有較多的相似性。目前云南煙葉已進(jìn)入成熟采收烘烤階段，為確保提高煙葉烘烤質(zhì)量，特提出密集烘烤操作技術(shù)要點(diǎn)，供各地烘烤煙葉參考。

密集烤房烘烤烘干控制器設(shè)備

　　密集烤房是烤煙生產(chǎn)中烘烤煙葉的設(shè)備。具有裝煙密度大，使用風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)和熱風(fēng)循環(huán)，平面、立面干球溫差和濕球溫差小，煙葉變黃、干燥均勻，烤后煙葉黃煙率高，烘烤時(shí)間短的特點(diǎn)，另外，還有溫濕度自控系統(tǒng)輔助烘烤設(shè)備，操作方便，容易掌握，降低烘烤工作強(qiáng)度明顯，節(jié)省烘烤用工等優(yōu)點(diǎn)。密集烤房分氣流上升式密集烤房和氣流下降式密集烤房?jī)煞N。兩種密集烤房在烘烤煙葉的過(guò)程中，雖然氣流不同，但仍具有較多的相似性。目前云南煙葉已進(jìn)入成熟采收烘烤階段，為確保提高煙葉烘烤質(zhì)量，特提出密集烘烤操作技術(shù)要點(diǎn)，供各地烘烤煙葉參考。

　　一、提前檢修烤房并燒火試爐，確保烘烤工作順利開(kāi)展

　　煙葉采收烘烤前，需對(duì)使用過(guò)的上年烤房進(jìn)行散熱管掏灰，更換石棉條，確保燒火旺，散熱管檢修蓋板密封不漏煙，以后烘烤兩爐次再掏灰一次；更換陳舊傳感器紗布和對(duì)還可用的紗布用洗滴劑清洗，保證烘烤時(shí)傳感器紗布吸水良好，測(cè)定數(shù)值真實(shí)可靠；對(duì)出現(xiàn)損壞的門(mén)窗、墻體和擔(dān)煙梁等維護(hù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行修復(fù)，提高烤房的保溫、保濕性能?？痉繖z查修理后，對(duì)新舊烤房都要先起動(dòng)運(yùn)行，燒火試烤，檢查控制控制器工作是否正常，散熱器是否漏煙，助燃風(fēng)機(jī)、循環(huán)風(fēng)機(jī)和進(jìn)風(fēng)板的轉(zhuǎn)動(dòng)是否正常（注意風(fēng)機(jī)不得反轉(zhuǎn)），線路電壓是否合理，附屬設(shè)備發(fā)電機(jī)是否正常，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須進(jìn)行檢修，確保設(shè)備工作正常。另外，還要備足燃油，才能保障烘烤工作順利展開(kāi)（詳見(jiàn)烤房組合圖1）。

密集烤房烘烤烘干控制器設(shè)備
密集烤房組圖1

　　二、烤前查看田間，合理計(jì)劃采煙，統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)，提高采收成熟度相似性

　　在煙葉采收前，必須到田間查看煙葉的成熟情況，認(rèn)真估算需要采收的量，做好計(jì)劃采收工作。每次進(jìn)行煙葉采煙前，要到田間對(duì)采收人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。采煙時(shí)要做到不多采、不少采、不漏采、不采生，縮小采收煙葉的成熟度差異（詳見(jiàn)圖2、圖3、圖4）。

圖2 田間成熟期

圖3 采收的下部葉外觀

圖4 田間集中成熟的中上部葉

　　三、分類(lèi)堆放，優(yōu)化上竿，統(tǒng)計(jì)分配，對(duì)號(hào)裝炕

　　1、嚴(yán)格分類(lèi)編煙。先將采回來(lái)的煙葉按部位、大小和成熟度進(jìn)行分類(lèi)堆放，然后先編代表性強(qiáng)的大類(lèi)煙葉（大小或成熟度），但在編煙的過(guò)程中，要剔除成熟好（小葉）和稍差（大葉）的煙葉，拋棄無(wú)烘烤價(jià)值的過(guò)熟葉、重病殘葉、生葉和黑爆葉。之后再按成熟好或成熟稍差依次編煙，同時(shí)須剔除不同類(lèi)型的可用煙葉和拋棄無(wú)烘烤價(jià)值的煙葉。編煙要做到同竿同質(zhì)，同一成熟度，竿內(nèi)密度均勻、竿與竿重相近（詳見(jiàn)分類(lèi)編煙組合圖5）。

圖5 分不同煙葉類(lèi)型編煙

　　2、科學(xué)裝煙。裝煙前要統(tǒng)計(jì)好竿數(shù)，按各層竿數(shù)相同、同層均勻、黃葉先干的原則，分配好各類(lèi)型煙葉的裝炕次序和對(duì)號(hào)裝炕，實(shí)現(xiàn)煙葉烘烤特性與烤房溫、濕分布規(guī)律對(duì)接，提高各層煙葉烘烤質(zhì)量。一般情況，氣流下降式密集烤房以頂層溫度高，相對(duì)溫度低，煙葉zui先干燥，裝煙宜黃不宜生，底層溫度zui低，相對(duì)濕度zui高，煙葉zui后干燥，裝煙盡可能放綠葉，不放黃葉；氣流上升式密集烤房則是以底層溫度高、相對(duì)濕度低，煙葉zui先干燥，裝時(shí)應(yīng)以黃葉為主，頂層溫度zui低，相對(duì)濕度zui高，煙葉zui后干燥，裝煙葉要把握裝生不裝黃。前后溫濕度高低要看密集烤房建蓋的年代而定。

　　3、編裝操作事項(xiàng)。在編煙、裝煙的過(guò)程中，要輕拿、輕放，防止煙葉破損、阻斷，降低煙葉質(zhì)量。在運(yùn)輸和堆放煙葉時(shí)，要防止暴曬和過(guò)分?jǐn)D壓，盡可能減少擦傷、磨傷、破損和灼傷等有損煙葉質(zhì)量的行為。

　　四、統(tǒng)一傳感器掛放位置，提高溫濕度測(cè)量的準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一指揮烘烤的目的

　　為盡可能減小烤房之間測(cè)量的溫濕度值的差異，降低烤房之間的可變性，做到工藝設(shè)置統(tǒng)一，傳感器的感溫部分必須統(tǒng)一掛放位置。通常傳感器掛放在烤房中梁下方的中倉(cāng)靠前倉(cāng)處30cm左右的地方，頂層感溫頭與頂層葉尖基本平行，底層感溫頭比低層煙葉葉尖高2cm左右為宜。

　　五、合理添煤，準(zhǔn)確控溫

　　為了準(zhǔn)確控制好干球溫度和濕球溫度，在煙葉變化的各個(gè)階段，要合理添煤。

　　1、在煙葉變黃中前期，基本不通風(fēng)排濕，耗熱較少，每次加煤就控制在0.5kg-1kg，確保升溫速度為0.5-1℃/h和穩(wěn)溫變黃。

　　2、在煙葉變黃中后期，因?yàn)樯倭客L(fēng)排濕促黃，耗量增大，需要適當(dāng)加大火力，補(bǔ)充熱耗，每次加煤可控制在1kg左右為宜，才能滿足升溫速度0.5℃/h或穩(wěn)溫促黃、促干的需求。

　　3、在煙葉凋萎排濕中前期，由于進(jìn)風(fēng)進(jìn)量逐漸增大，火力要求也隨之加大，每次加煤時(shí)可到2kg-3kg，控制升溫速度為0.3-0.5℃/h。

　　4、到凋萎后期、定色期和干筋前期，此期因?yàn)闊熑~定色進(jìn)風(fēng)量zui大，為確保大排濕對(duì)熱耗的需求，每次可加煤4kg-5kg，同時(shí)控制升溫速度不可超0.5℃/h。

　　5、干筋后期由于煙葉含水量少，進(jìn)風(fēng)排濕量小，可將加煤量減至3kg-4kg/次，使升溫速度達(dá)1-1.5℃/h，并穩(wěn)定干筋期溫度，直到煙葉主脈烤干為止。

　　六、掌握好排濕技巧，破解烤青、掛灰和烤糟等難題

　　在煙葉烘烤過(guò)程中，如何做到排濕適宜，實(shí)現(xiàn)煙葉干燥程度與變黃、烤香相匹配。關(guān)鍵掌握如下操作技術(shù)：

　　（一）掌握好通風(fēng)排濕時(shí)機(jī)

　　通風(fēng)排濕時(shí)機(jī)要看煙葉的含水量高低、裝煙容量和氣候等因素，煙葉含水量高、裝煙容量大和雨天烘烤，在穩(wěn)定起火溫度35-36℃后，烤房上下層溫度差1℃以內(nèi)，上下層濕差小于0.3℃時(shí)，可進(jìn)行通風(fēng)排濕，反之，則不排濕。在煙葉進(jìn)入38℃變黃高峰階段時(shí)，要看煙葉的變黃成度來(lái)決定通風(fēng)排濕時(shí)機(jī)，一般在點(diǎn)火烘烤36小時(shí)后可進(jìn)行通風(fēng)排濕，即使是烘烤成熟度比較差的煙葉，通風(fēng)排濕時(shí)機(jī)也不可超過(guò)點(diǎn)火后48h。因?yàn)橥L(fēng)排濕時(shí)機(jī)偏晚，煙葉失水量不足會(huì)降低煙葉變黃速度，烤后煙葉色度差，光澤暗，品質(zhì)低下。隨烘烤工作的深入，煙葉黃度加強(qiáng)，需逐漸加大進(jìn)風(fēng)排濕量，加快煙葉的干燥、定色。

　　（二）掌握好排濕量

　　烘烤過(guò)程中排濕量的多少，在一定的干球溫度條件下，一般看測(cè)量所得干、濕球溫度差的大?。▊鞲衅骷啿嘉＃﹣?lái)決定通風(fēng)排濕量的多少。干濕球溫度差小測(cè)量所得濕球溫度高說(shuō)明烤房?jī)?nèi)水分含量大，排濕量?。桓蓾袂驕囟炔畲?，表明烤房?jī)?nèi)水分含量低，排量大。一般干球溫度為35-36℃時(shí)，干濕差為0.5→1℃，干球溫度38℃→40℃時(shí)，干濕差定1.5→3℃，干球溫度由40℃→46℃，干濕差由3℃→9℃(即穩(wěn)定濕球溫度不變，逐漸加大通風(fēng)量，緩慢升高干球溫度)，干球溫度達(dá)47℃→50℃時(shí)，干濕差由9℃→12℃，干球溫度由50℃→60℃時(shí)，干濕差由12℃→21℃，干球溫度由60℃→65℃時(shí)，干濕差由21℃→24℃。經(jīng)過(guò)上述通風(fēng)排濕，使煙葉的干燥程度與變黃、烤香相匹配，烤出色、香、味俱全的高質(zhì)量煙葉。

　　（三）控制適宜的煙葉干燥程度

　　準(zhǔn)確把握煙葉在烘烤過(guò)程中的干燥程度，使烘烤階段穩(wěn)步推進(jìn)。煙葉干燥目標(biāo)：葉尖開(kāi)始變黃，葉身發(fā)熱、發(fā)軟；煙葉變黃7-8成時(shí)，煙葉基本拖條（不可達(dá)勾尖，否則易把煙烤青）；煙葉全黃時(shí)，煙葉全拖條。干球溫度要超過(guò)43℃前，煙葉干燥程度必須達(dá)到溝尖卷邊，干球要超46℃，煙葉干燥程度要達(dá)一半以上，干球溫度要超50℃時(shí)，葉色須基本定色，干球溫度要超55℃時(shí)，煙葉應(yīng)全部定色。否則，容易烤壞煙葉（輕則掛灰，重則烤糟）。

　?。ㄋ模┱_使用自動(dòng)控制裝置

　　自動(dòng)控制濕球設(shè)備是密集烤房的一個(gè)特點(diǎn)，在烘烤中，要靈活加以應(yīng)用，減輕烘烤強(qiáng)度。一般情況下，煙葉在勾尖前，使用自動(dòng)排濕較為適宜，之后，使用手動(dòng)控制進(jìn)風(fēng)門(mén)，更利于提高煙葉烘烤質(zhì)量。另外，循環(huán)風(fēng)速的選擇，一般裝煙量低于4噸的密集烤房，以使用低速循環(huán)風(fēng)為宜，裝煙量為4-5噸的烤房，循環(huán)風(fēng)采用“低-高-低”交換，只有裝煙量達(dá)5噸或更多時(shí)，才可使用高速循環(huán)風(fēng)烘烤。需要注意的是在使低速循環(huán)風(fēng)烘烤時(shí)，如果全爐煙葉均已基本全黃，但煙葉的失水量不達(dá)目標(biāo)要求，可在穩(wěn)定干球溫度42℃，采用高速循環(huán)風(fēng)進(jìn)行快速通風(fēng)排濕4-6h，使變黃后的煙葉快速實(shí)行勾尖卷邊的目標(biāo)。

　　七、根據(jù)不同氣流流向，合理設(shè)置干、濕球溫度

　　由于烤房氣流不同，所選擇指導(dǎo)燒火、通風(fēng)排濕的傳感器也不相同。通常氣流下降式密集烤房都選擇頂層測(cè)量的實(shí)際干、濕溫度為依據(jù)，通過(guò)燒火、通風(fēng)排濕來(lái)控制所設(shè)定的干、濕球溫度值，實(shí)現(xiàn)煙葉變黃、干燥、烤香的目的，而氣流上升式密集烤房則相反，以控制低層的干、濕度為準(zhǔn)，逐步實(shí)現(xiàn)煙葉烘烤階段目標(biāo)。在兩類(lèi)密集烤房烘烤過(guò)程中，一般氣流下降式烤房測(cè)得的干球溫度要比氣流上升式密集烤房低1℃，而濕球溫度則高0.5℃左右。因此在設(shè)置兩種烤房溫、濕度時(shí)，需要分別對(duì)待，否則易烤壞煙葉。一般兩種烤房的干、濕球溫度設(shè)置如下表1（僅供參考）。

表1 密集烤房干濕球溫度設(shè)置對(duì)照

　　在觀察煙葉變化時(shí)，都以觀察中層煙葉的變黃、干燥為主，兼顧頂、低層煙葉的變化情況。

　　八、靈活掌握階段的烘烤時(shí)間，適時(shí)轉(zhuǎn)火升溫、通風(fēng)控溫

　　煙葉在烘烤過(guò)程中，只要實(shí)現(xiàn)階段目標(biāo)，本階段烘烤就應(yīng)該終止，轉(zhuǎn)火進(jìn)入下下一階段。各階段烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短，因煙葉的變化進(jìn)度快慢而定，沒(méi)有準(zhǔn)確的時(shí)間要求，只有參照時(shí)間。一般情況，變黃階段大約需要60-72h，其中起火階段需要12-16h，變黃高峰階段需要36-40h，變黃后期需要12-16h。變黃期煙葉變黃所達(dá)目標(biāo)如圖6、圖7、圖8；凋萎階段大約需要12-24h，其中前期需要12h，后期大約需要12h，煙葉烘烤所達(dá)目標(biāo)如圖9；定色期大約需要24-36h，烘烤目標(biāo)如圖10；干筋期大約需要的24-30h，烘烤目標(biāo)如圖11。

圖6 結(jié)束起火階段

38℃變黃結(jié)束

圖7 結(jié)束40℃變黃

圖8 勾尖卷邊-終結(jié)變黃期

圖9葉片凋萎半干

圖10 葉片定色

圖11 主脈干燥

　　九、弘揚(yáng)烘烤師精神，深挖烘烤潛力

　　烘烤師精神指烘烤師傅在煙葉烘烤中逐漸培養(yǎng)而形成的一種特殊技能，是付出與創(chuàng)新的結(jié)合。在煙葉烘烤過(guò)程中起到帶頭的作用，并組織實(shí)施科學(xué)烘烤。

　?。ㄒ唬┮腥倘柝?fù)重，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的精神

　　煙葉烘烤是火中取寶，雖然是一門(mén)科學(xué)，有規(guī)律可循，但也是一門(mén)藝術(shù)，更多體現(xiàn)在煙葉烘烤過(guò)程，靈活、多變，需要烘烤師傅準(zhǔn)確判斷煙葉變化規(guī)律，采取行之有效的促控措施，才能提升烘烤質(zhì)量，完成烘烤作業(yè)。若判斷有誤，將給煙葉烘烤工作帶來(lái)不可挽回的重大損失。另外，在煙葉的烘烤過(guò)程中，因受鮮煙質(zhì)量和烤房自身設(shè)備的影響，如烘烤不正常生長(zhǎng)的煙葉（憨煙、水糟、帶病煙等）、停電、機(jī)械損壞等等，都造成煙葉烘烤質(zhì)量低，烘烤結(jié)果不如人愿，造成對(duì)烘烤師的誤解。所以，煙葉烘烤是風(fēng)險(xiǎn)與成功同存，誤解與失敗同在。

　　（二）要有團(tuán)結(jié)協(xié)作，勇攀高峰的精神

　　煙葉烘烤是一門(mén)系統(tǒng)性工程，受烤房建設(shè)、栽種水平、采收成熟度、編煙裝炕、燃煤質(zhì)量、氣候條件等諸多因素影響，哪一環(huán)節(jié)工作處理不當(dāng)，都將導(dǎo)致煙葉烘烤質(zhì)量下降。因此，凡是涉及到煙葉烘烤的部門(mén)或個(gè)人，必須以提高煙葉烘烤質(zhì)量為中心，加強(qiáng)協(xié)作，各盡其職，發(fā)揮烘烤團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)有的作用，不斷創(chuàng)新煙葉烘烤新篇章，推進(jìn)煙葉烘烤質(zhì)量上臺(tái)階。

　?。ㄈ┮兄t虛求學(xué)，銳意進(jìn)取，提升精華的精神

　　孔子曰：三人行必有我?guī)煟跓熑~烘烤中，由于烘烤師的思維方式和思考問(wèn)題的重點(diǎn)存在一定的差異，加之經(jīng)歷烘烤對(duì)象也存在較大差異，對(duì)煙葉烘烤這門(mén)學(xué)科也就累積了不同的經(jīng)驗(yàn)，zui終形成了不同的烘烤方法。所以，要當(dāng)好一個(gè)有用的烘烤師傅，不僅要向書(shū)中請(qǐng)教，還要向同行學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn)和技能，努力提高自身的烘烤知識(shí)與技能，才能不斷提升烘烤水平，增強(qiáng)解決烘烤中存在問(wèn)題的技能。另外，要不斷開(kāi)展特殊煙葉烘烤試驗(yàn)，探索特殊煙葉烘烤規(guī)律，尋找解決特殊煙葉烘烤zui有效的方法。同時(shí)在煙葉烘烤過(guò)程中，要培養(yǎng)爐爐總結(jié)、月月總結(jié)和年年總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)、新方法的習(xí)慣，擴(kuò)大推廣烘烤精華應(yīng)用范圍，改進(jìn)老式烘烤方法，提升煙葉烘烤技術(shù)水平。

圖12 精誠(chéng)合作，謙虛互學(xué)，銳意進(jìn)取，三個(gè)臭皮匠頂個(gè)諸葛

　?。ㄋ模┮胁粦挚?，愛(ài)崗敬職的精神

　　煙葉烘烤時(shí)間周期短，火打交道，熬夜守班，裝炕出爐，不僅工作辛苦，還存在一定的安全隱患。因此，作為烘烤師傅在烘烤過(guò)程中，如果怕臟、怕累、懶動(dòng)、怕吃苦，就很難做到：勤觀察煙葉變化全面細(xì)致，燒火勤加、少加、勻加，排濕適時(shí)，掌控溫濕度準(zhǔn)確等工作，zui終導(dǎo)致煙葉烘烤質(zhì)量難以提高。

　　十、牢記烘烤“十一要訣”，順理成章烤好煙

　　煙葉烘烤“十一要訣”是本人經(jīng)歷25年烘烤實(shí)踐的體會(huì)，雖然表述上有些不太準(zhǔn)確，但內(nèi)容貫穿了煙葉烘烤過(guò)程的每一環(huán)節(jié)，包含了煙葉烘烤的精髓，需要牢記，認(rèn)真體會(huì)其中之內(nèi)含，做到心中有數(shù)，突破烘烤難題，使烘烤科學(xué)與烘烤藝術(shù)的統(tǒng)一，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛作用。

煙葉烘烤“十一要訣”

設(shè)備須齊全，烘烤才順利；

采收有標(biāo)準(zhǔn)，延時(shí)不如養(yǎng)；

編煙需合理，裝煙要有序；

燒火務(wù)必勤，添煤少而勻；

觀察細(xì)而實(shí)，看煙定溫濕；

拿色為中心，全靠熱和水；

黃煙等青煙，取舍應(yīng)得當(dāng)；

萎黃需協(xié)調(diào)，定色才有方；

煙黃終會(huì)香，干燥方可售；

烘烤累又臟，精神不可丟；

四方來(lái)支援，品質(zhì)定提升。