高油耐烤卡仕達(dá)/蛋黃醬乳化設(shè)備 卡仕達(dá)乳化機(jī) 西點(diǎn)醬乳化機(jī) 泡芙夾心醬料乳化機(jī) 沙拉汁生產(chǎn)設(shè)備 蛋黃醬真空生產(chǎn)設(shè)備 可絲達(dá)生產(chǎn)線適用于各種稠度的物料 無錫江科制造

卡仕達(dá)由Custard音譯而來，是音譯外來詞，它在西式的烘焙和餐飲中扮演著及其重要的角色，用來做面包和泡芙的夾心和表面裝飾，用來豐富烘焙產(chǎn)品的口味和提升口感?？ㄊ诉_(dá)醬(custard cream)也叫做吉士醬，是做法式甜點(diǎn)和甜餡餅*的材料。傳統(tǒng)的卡仕達(dá)醬主要由雞蛋牛奶混合經(jīng)加熱熟化后的蛋奶混合物，是法式餐點(diǎn)的一部分。在中世紀(jì)時期，常流行將蛋奶混合物放入油酥皮中進(jìn)行烘烤得到甜點(diǎn)。

   由于卡仕達(dá)醬豐富的口感和*的性能，使得它在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用越來越多。但是，現(xiàn)有的卡仕達(dá)醬在*放置時，很容易析水，析油和老化變硬。而且由于蛋奶的結(jié)合，卡士達(dá)醬在存儲過程中很容易滋生微生物，產(chǎn)品的貨架期較短，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)化烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。

  高油耐烤卡仕達(dá)/蛋黃醬乳化設(shè)備主要設(shè)備有:罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。

  慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，*終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

  無錫江科可以提供從5L至1000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、真空等。