沙拉醬是西餐中，使用較廣的調(diào)味醬，有蔬菜沙拉醬、肉類(lèi)沙拉醬、茄汁沙拉醬等各種品種。高剪切乳化機(jī)是沙拉醬、蛋黃醬制作中簡(jiǎn)單有效的乳化設(shè)備，通過(guò)均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的乳化、剪切、分散、混合功能，經(jīng)乳化研磨的產(chǎn)品，細(xì)膩、相融、均勻。

沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例，在處理這么大比例的油相時(shí)，如果乳化不*到位，極容易出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象。客戶(hù)反應(yīng)，他們?cè)械脑O(shè)備所生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品普遍存在保質(zhì)期短，容易分層、粒徑不均等問(wèn)題，其實(shí)這里面絕大多數(shù)的因素在于乳化效果的好壞，要想對(duì)物料進(jìn)行均勻、*的乳化剪切，就得選擇合適的工藝。

沙拉醬高速剪切生產(chǎn)設(shè)備

高剪切乳化機(jī)適合超細(xì)粉體顆粒在液相中的超細(xì)乳化分散，由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，zui小分散細(xì)度可達(dá)200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動(dòng)物料流動(dòng)，可在一定產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，減小漿料在工作腔體中的停流時(shí)間，有效控制漿料發(fā)熱。

無(wú)錫江科核心技術(shù)——JPS乳化系統(tǒng)

沙拉醬蛋黃醬配料系統(tǒng)是一款專(zhuān)業(yè)針對(duì)沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)沙拉醬類(lèi)的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類(lèi)沙拉醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌，乳化是沙拉醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合，這樣的設(shè)計(jì)可以讓設(shè)計(jì)師在整個(gè)系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對(duì)整個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，比如在乳化功能區(qū)域，加強(qiáng)乳化能力，使油相被乳化為更微細(xì)的液滴，并di一時(shí)間與水相和乳化劑形成絡(luò)合，得到穩(wěn)定的水包油乳化體系，從而解決了罐內(nèi)攪拌乳化功能區(qū)不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導(dǎo)致的油滴粒度分布太寬，產(chǎn)品穩(wěn)定性型差，容易析油等問(wèn)題，并且JPS沙拉醬高速剪切生產(chǎn)設(shè)備具備了在線連續(xù)化生產(chǎn)的拓展能力。

沙拉的消耗量持續(xù)上升，許多食品生產(chǎn)企業(yè)看準(zhǔn)了市場(chǎng)商機(jī)，投產(chǎn)生產(chǎn)。投產(chǎn)沙拉，zui關(guān)鍵的是沙拉醬生產(chǎn)設(shè)備，現(xiàn)在市面上的設(shè)備品質(zhì)參差不齊，讓我們無(wú)從選擇，所以在購(gòu)買(mǎi)設(shè)備前做一個(gè)設(shè)備性能測(cè)試是非常有必要的。無(wú)錫江科自動(dòng)化技術(shù)有限公司有專(zhuān)門(mén)的的中試實(shí)驗(yàn)室和工藝技術(shù)培訓(xùn)中心，可以為客戶(hù)提供工藝試驗(yàn)或者優(yōu)化現(xiàn)有工藝配方摸索，模擬放大生產(chǎn)的情景。