餐廚和廚余垃圾是有機(jī)垃圾的一種，是指在日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，主要來源有廚房、餐廳、飯店、食堂、市場(chǎng)等?？雌饋?，這些垃圾都是非常“天然”的東西，不會(huì)像化學(xué)廢棄物那樣給人體帶來那么大的危害，但如果處理不得當(dāng)?shù)脑?，危害可不比化學(xué)物質(zhì)小哦！而且還是各種威脅城市居民身體健康的病菌源頭呢！餐廚和廚余垃圾中的油脂是“地溝油”的主要來源，它危害大，人們?cè)谑秤煤髸?huì)發(fā)生頭痛、嘔吐、腹部疼痛及腸胃疾病。廢棄食用油經(jīng)反復(fù)油炸后，產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，如苯并芘等。*食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。同時(shí)餐廚和廚余垃圾富含的大量有機(jī)物和氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，變成有機(jī)肥使用以后，不僅能保持糧食穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)，促進(jìn)資源循環(huán)利用，解決餐廚和廚余垃圾處理不當(dāng)所引發(fā)的環(huán)境問題，還能減少外部無機(jī)肥源的投入，節(jié)省投資、保護(hù)環(huán)境，對(duì)土壤、食品安全及人體健康都是大有裨益。
 

　　餐廚廚余處理設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

　　資源化：高溫好氧發(fā)酵技術(shù)，有機(jī)垃圾變?yōu)橛袡C(jī)肥或土壤改良劑。
 

　　無害化：因地制宜采用不同技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)廢水、廢氣的達(dá)標(biāo)排放。
 

　　自動(dòng)化：聚集自動(dòng)提升裝置、機(jī)械粉碎脫水、除臭、好氧發(fā)酵系統(tǒng)于一體，可一鍵操作，無需大量人工。
 

    減量化：有機(jī)垃圾經(jīng)過12至24小時(shí)的發(fā)酵后減量率可達(dá)90%。
 

 針對(duì)目前餐廚垃圾得不到有效處理的現(xiàn)狀，以高效降解菌群復(fù)配及降解工藝參數(shù)研究為基礎(chǔ)、優(yōu)化降解條件為指標(biāo)、設(shè)備結(jié)構(gòu)的合理化設(shè)計(jì)智能化控制為保障，多領(lǐng)域協(xié)同配合，開發(fā)了基于PLC的控制系統(tǒng)的餐廚廚余處理設(shè)備；該設(shè)備可以有效避免餐廚垃圾因填埋、焚燒等處理方式帶來的危害以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的“減量化”和“無味化”，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的有效利用。