廚余垃圾處理，即易腐垃圾處理或為有機垃圾處理，指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物。 濕垃圾是居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

食堂餐廚垃圾處理設(shè)備主要是通過粉碎、脫水或發(fā)酵降解實現(xiàn)有機垃圾的減量化處理和資源化利用，實現(xiàn)資源化、無害化和減量化的綠色循環(huán)利用系統(tǒng)。根據(jù)其結(jié)構(gòu)和功能，可分為餐廚垃圾預(yù)處理設(shè)備、餐廚垃圾生化處理設(shè)備和餐廚垃圾綜合處理設(shè)備。其中，廚余垃圾綜合處理設(shè)備的微生物處理是一種有效且環(huán)保的廚余垃圾處理方式，是一種通過為有機垃圾(餐飲、廚余垃圾、果蔬等)的微生物處理菌提供必要的降解生活環(huán)境而快速降解的全自動化設(shè)備。

食堂餐廚垃圾處理設(shè)備選型技巧：

第一、考慮在使用設(shè)備時，自動化程度如何？工作中，可以減少人工操作嗎？在使用中，設(shè)備是否能很好的進(jìn)料、擠出、喂料？

第二、我們應(yīng)該做些什么來使用餐廚垃圾處理設(shè)備。當(dāng)然，這是為了減少人工成本，但不能因為人工減少就從其他地方補或者多補，所以設(shè)備運行成本很重要。

第三、此類設(shè)備所占的面積是多少？尤其是在企業(yè)生產(chǎn)中，不僅僅是餐廚垃圾處理設(shè)備，因此設(shè)備能否合理利用空間非常重要。

第四，餐廚垃圾處理設(shè)備運行時是否需要人看管？使用時，是否有問題，是否有相應(yīng)的防護(hù)措施。