超高壓滅菌技術(shù)
1、超高壓滅菌技術(shù)(ultra—high pressure processing )簡稱UHP,又稱超高壓技術(shù)(ultra-high pressure, UHP),高靜壓技術(shù)(high hydrostatic pressure , HHP),或高壓食品加工技術(shù)(high pressure processing, HPP)。
超高壓滅菌技術(shù)應(yīng)用
2、一般而言,壓力越高殺菌效果越好。但在相同壓力下延長受壓時間并不一定能提高滅菌效果。在400~600 MPa的壓力下,可以殺死細(xì)菌、酵母菌、霉菌,避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化,超高壓冷殺菌技術(shù)的性是高壓、常溫滅菌,采用該項技術(shù)對食品進(jìn)行處理后,不但具備高效殺菌性,而且能完好保留食品中的營養(yǎng)成分,食品口感佳,色澤天然,安全性高,保質(zhì)期長,這是傳統(tǒng)高溫?zé)崃⒕椒ㄋ痪哂械膬?yōu)點。
3、超高壓滅菌已在果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等生產(chǎn)中有了一定的應(yīng)用。在每2 cm的肉食上施加大約6 噸重的壓力進(jìn)行高壓滅菌。結(jié)果,其味跟原來一樣,色澤也比原先更好看。
4、將草莓、蘋果和獼猴桃等果醬經(jīng)軟包裝后在400~600MPa、10~30min條件下滅菌,產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味不變,并保持了水果原有的口感,VC的保留率較高。超高壓技術(shù)和其它技術(shù)相結(jié)合,能更有效殺滅微生物,破壞酶,延長貨架壽命。利用高壓CO2和高壓技術(shù)相結(jié)合方法處理胡蘿卜汁,使用4.9MPaCO2和300MPa高靜水壓結(jié)合處理,可使需氧菌失活,多酚氧化酶、脂肪氧化酶、果膠甲酯酶殘留活性分別低于11.3%、8.3%、35.1%。
超高壓滅菌技術(shù)原理
食品超高壓滅菌就是在密閉的超高壓容器內(nèi),用水作為介質(zhì)對軟包裝食品等物料施以400~600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100~1000map的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌,而且不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。超高壓滅菌的機(jī)理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵,使蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)破壞,從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂,使菌體內(nèi)化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷, 以上超高壓處理后的食品,可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性,從而達(dá)到保藏食品的目的。
超高壓滅菌技術(shù)參數(shù)
1、工作壓力800MPa
2、處理量0-500L
3、電控元件全部采用進(jìn)口品牌,保證長期運行穩(wěn)定
4、工作腔:衛(wèi)生級進(jìn)口高強(qiáng)度鍛造材質(zhì)
5、高壓活塞:衛(wèi)生級進(jìn)口高強(qiáng)度鍛造材質(zhì)
6、高壓密封:采用抗壓耐磨耐腐蝕材質(zhì)并通過FDA認(rèn)證
7、外殼:采用優(yōu)質(zhì)SUS304材質(zhì)
8、安全閥智能控制保證人身安全
9、毛重:2100kg
超高壓滅菌技術(shù)應(yīng)用范圍
水果類、食品密封包裝類、魚類、肉類等
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