大部分糕點(diǎn)都是高脂肪食品，對糕點(diǎn)脂肪含量測定，對于糕點(diǎn)營養(yǎng)價值評定具有重要意義，同時也能促進(jìn)健康飲食，粗脂肪測定儀是重要的測量儀器。油脂被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),成為糧油食品*的重要原、輔料。這些食用油主要成分是甘三酸醋(即中性油),占總量的95%以上,以及一些脂肪酸、磷脂、糖醋、川醇、*等類脂化合物。糕點(diǎn)中脂肪的測定方法采用低沸點(diǎn)溶劑直接萃取,必要時拌以海砂,全部移人濾紙筒內(nèi)。”

從粗脂肪測定儀大量測量數(shù)據(jù)可以看出如果糕點(diǎn)中含有一定的水分時對脂肪測定值是有一定影響的。沒有經(jīng)過干燥處理的糕點(diǎn)測得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點(diǎn)測得脂肪含量值要高。即糕點(diǎn)含水分越高直接稱測定脂肪值越大。由于樣品含水量的不同,測得樣品差值也不同,誤差在0.17%～2.21%,而相對誤差zui低值在10.8%,zui高值19.2%,這勢必引起產(chǎn)品的評價或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的誤判。由于目前在檢驗(yàn)工作中,檢驗(yàn)工作程序往往不盡合理,加之標(biāo)準(zhǔn)中沒有用明確語言要求操作者必須進(jìn)行樣品處理,這樣,樣品進(jìn)人檢驗(yàn)室,往往是這邊檢驗(yàn)水分,那邊直接稱樣測定脂肪含量,而忽略了將樣品烘干這一環(huán)節(jié),從而引起檢驗(yàn)數(shù)值不準(zhǔn)確由于樣品含水量不同。

儀器型號：SZF-06A

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