潔凈廠房臭氧發(fā)生器 潔凈車(chē)間臭氧消毒機(jī)

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在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品表面出現(xiàn)了霉斑，等等。這些情況不得不使我門(mén)對(duì)產(chǎn)品發(fā)霉現(xiàn)象要有重新的認(rèn)識(shí)。

接下來(lái)讓我們先了解一下霉菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒的特性：

（一）霉菌分布性廣，水、空氣、人手、工器具、設(shè)備都存在霉菌。

（二）霉菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒的條件極容易達(dá)到。大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)繁殖的zui適溫度在 25 ℃ --35 ℃ 之間，生長(zhǎng)所需的AW （水分活性）較低，為 0.80 。（但是霉菌是好氧菌，在 2.0% 以下的低濃度氧或 50% 以上高濃度 CO2 環(huán)境中可抑止其生長(zhǎng)繁殖。）

（三）霉菌生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)成分為：水、碳源、氮源和礦物元素等。

根據(jù)霉菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒特性，我們不難看出，造成日常生產(chǎn)的產(chǎn)品（以棗泥蛋糕為例）發(fā)生霉變的主要原因有三個(gè)：

（一）產(chǎn)品自身中的營(yíng)養(yǎng)條件，生胚攪拌時(shí)加入了水，以及里面的碳水化合物（糖類(lèi)）、蛋白質(zhì)、面粉等原料里面的礦物元素都能滿(mǎn)足霉菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

（二）產(chǎn)品貯存條件，每年的霉雨季節(jié)氣溫一般都在 20 ℃ ---30 ℃ 之間，即使一些產(chǎn)品水分含量很低，這時(shí)的空氣比較潮濕都能滿(mǎn)足霉菌生長(zhǎng)繁殖的水分。

（三）我們生產(chǎn)過(guò)程中，因烘烤溫度過(guò)低不能殺滅霉菌以及冷卻時(shí)生熟未分造成的交叉感染，包裝過(guò)程中的環(huán)境空氣、人手、臺(tái)板、工器具、設(shè)備等未及時(shí)消毒滅菌都能被霉菌造成二次污染。

<>焙烤產(chǎn)品霉變防治措施

在說(shuō)到霉菌污染時(shí)，我們不得不從原輔料選擇和產(chǎn)品配方開(kāi)始嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

在面包生產(chǎn)中要科學(xué)做到產(chǎn)品配方平衡，讓它們之間相互產(chǎn)生協(xié)同作用來(lái)抑制霉菌。有幾種輔料對(duì)霉菌的生長(zhǎng)會(huì)起到抑制作用，如糖和鹽有滲透壓和抑制霉菌的作用，同時(shí)可增加面包的色澤及香味，還可增加面包柔軟度、延長(zhǎng)面包保鮮期。

隨著科技的不斷發(fā)展，我們可根據(jù)產(chǎn)品特性適量加入防霉劑（如廣益防霉系列）來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)量期。

目前，上發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝時(shí)，使用廣州啟達(dá)環(huán)保設(shè)備有限公司，能防止產(chǎn)品發(fā)生霉變，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

參數(shù)見(jiàn)下表