食品行業(yè)生產(chǎn)中要消耗大量的水,生產(chǎn)、清潔、工藝用水都有很嚴(yán)格的要求。 更重要的是它會直接影響食品的品質(zhì)、口感,甚至?xí)故称肥?yīng)有的氣味和爽口感,異味、酸敗、沉淀、渾濁等等現(xiàn)象也會發(fā)生。
生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵因素,生產(chǎn)企業(yè)必須保證與食品接觸的生產(chǎn)用水符合國家規(guī)定的要求。《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994規(guī)定,生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749。我國生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)是用于檢測自來水經(jīng)預(yù)處理、除鹽、滅菌、消毒后才能制得合格的飲用純凈水。