D-果糖(D-Fructose)，其分子式為C6H12O6，為無(wú)色或白色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，味甜。在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在乙-醚中不溶。它是一種為常見的己酮糖，與葡萄糖是同分異構(gòu)體。它存在于水果和蜂蜜中，為蔗糖的組分，可由菊糖經(jīng)水解而得。用作食物、營(yíng)養(yǎng)劑和防腐劑等。

D-果糖的性狀圖

果糖是甜的天然營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，而且與其它甜味劑具有很好的甜味協(xié)同作用，可以其它的甜味劑混合使用。而D-果糖是甜的單糖。

用途

廣義果糖包括工業(yè)生產(chǎn)的三種液體產(chǎn)品：一代果糖(F-42)，二代果糖又稱高果糖漿(F-55)、三代果糖又稱高純果糖(F-90)和結(jié)晶果糖。果糖主要以果葡糖漿和結(jié)晶果糖兩種形式應(yīng)用于食品工業(yè)。

果糖的甜度大約是蔗搪的1.2-1.8倍（低溫下可達(dá)1.8倍）。果糖與體內(nèi)的細(xì)胞鍵合力強(qiáng)，進(jìn)人體內(nèi)不經(jīng)消化就可以吸收，且果糖是低血糖值(GT)的糖類，代謝不依賴于胰島素，是糖尿病患者可以利用的甜味劑。它一經(jīng)吸收后，由肝臟迅速代謝為能量（變成肝糖原），然而普林斯頓大學(xué)Joshua D.Rabinowitz研究團(tuán)隊(duì)近發(fā)現(xiàn)：小腸的空腸段是果糖代謝的主要場(chǎng)所，而非肝臟。

果糖能促進(jìn)乙醇分解代謝，在醫(yī)藥上可用于治療醉酒和乙醇中毒；果糖又是雙歧桿菌增長(zhǎng)因子，促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌的繁殖，調(diào)整腸道內(nèi)的微生物群。

制備

果糖以游離狀態(tài)大量存在于各種水果的漿汁和蜂蜜中，制備果糖的原料主要有菊粉、蔗糖和淀粉。

（1）采用酸或酶將菊粉水解，得到高果糖漿，經(jīng)過(guò)色譜分離獲得高純度的果糖。

（2）蔗糖是工業(yè)生產(chǎn)果糖豐富的原料，在酸或蔗糖酶的作用下，將蔗糖進(jìn)行水解、分離、結(jié)晶，來(lái)生產(chǎn)晶體果糖是一種較廉價(jià)、更直接的方法。

（3）目前工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)多采用淀粉水解制葡萄糖，再經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，然后經(jīng)樹脂分離或絡(luò)合分離或氧化分離、結(jié)晶的技術(shù)分離得到果糖