預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)方法有哪幾種？
1.螺桿擠壓法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉
原料配方：馬鈴薯淀粉。
生產(chǎn)工藝：淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝
操作要點(diǎn)：該淀粉的生產(chǎn)有以下三種方法：
2.滾筒法：有雙滾筒和單滾筒兩面種。雙滾筒干燥機(jī)的兩個(gè)滾筒的運(yùn)動(dòng)方向相反，向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀粉乳液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，粉碎即制得產(chǎn)品。其質(zhì)量取決于糊化的程度。通過(guò)調(diào)節(jié)淀乳濃度、滾筒溫度及轉(zhuǎn)速來(lái)調(diào)整產(chǎn)品承受剪切力的能力、干燥過(guò)程中的老化及粘度等性能。單滾筒法是直接將淀粉乳輸送到150℃左右的滾筒表面進(jìn)行糊化。單滾筒式的熱效率低生產(chǎn)能力小。
滾筒法具有生產(chǎn)連續(xù)、操作簡(jiǎn)單、能耗低、質(zhì)量穩(wěn)定、適應(yīng)范圍廣等特點(diǎn)，但此加工方法使得淀粉粒會(huì)迅速膨脹到原來(lái)體積的數(shù)百倍，同時(shí)具有強(qiáng)烈的剪切作用，使淀粉顆粒破裂，產(chǎn)品有很大的缺陷，包括窄的峰值黏度范圍，非完整性顆粒，不能承受使用過(guò)程中的剪切力及酸和堿的影響，彈性、流動(dòng)性較差，該方法使淀粉糊液只有80%左右糊化。
3.噴霧法：在連續(xù)式噴射蒸煮器中，用高壓蒸汽同淀粉乳混合使之糊化，然后噴霧快速干燥制成預(yù)糊化淀粉。
噴霧法的特點(diǎn)是無(wú)需單獨(dú)的粉碎過(guò)程，即得到呈空心球狀的顆粒成品。淀粉乳經(jīng)糊化后，黏度劇增，使噴霧過(guò)程復(fù)雜和困難，另外，所使用的淀粉乳濃度低，干燥時(shí)需除去的水分多，排氣的溫度高，造成耗能大，生產(chǎn)成本高。
4.擠壓法：這是采用螺旋擠壓膨化機(jī)，根據(jù)擠壓膨化原理而生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的一種方法。將事先調(diào)好的含水量15—20%的濕淀粉加入擠壓膨化機(jī)內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，然后通過(guò)孔徑為1—10毫米的小孔高壓擠出，一進(jìn)入大氣中的物料就瞬時(shí)膨脹干燥，經(jīng)粉碎、篩選即得預(yù)糊化淀粉。由于受到高強(qiáng)度的剪切力，產(chǎn)品粘度下降，比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大。由于在制造過(guò)程中基本不需要加水，能夠用內(nèi)磨擦熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源。
此工藝具有設(shè)備投資少，動(dòng)力消耗小的特點(diǎn)，但生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉由于受高強(qiáng)度剪切力作用，黏度低，幾乎沒(méi)有彈性。
會(huì)員1.png)