餐飲污水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食品纖維類、動物脂肪類等youji物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會yanhzong影響市容環(huán)境和居民生活，也會影響生活垃圾的zui終處置xiaoguo。此外，餐廚垃圾中含有大量的youji物，其營養(yǎng)既quanmian又豐富，只要通過合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到chongfen的“資源化”利用。

對廣州上海等地的餐飲污水jiance結(jié)果：BOD為300-500mg/L，COD為1000mg/L左右，油脂為150-421mg/L，NH3-N平均值6-50mg/L，SS為300-568mg/L，這些指標(biāo)均高于guojia《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的排放濃度，其中油脂、BOD、COD、SS要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于san級標(biāo)準(zhǔn)，餐飲廢水在處理達到二級標(biāo)準(zhǔn)后，才能排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)。

食堂廢水中往往含有較多固態(tài)廢棄物，可以用來再生做飼料。經(jīng)集中收集的城市食堂污水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態(tài)成分進行干燥miejun，再通過機械加工生產(chǎn)出固體飼料。

脫水脫油：食堂廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。在這種工藝中固液分離采用的是自然沉淀法或機械過濾法。食堂廢水脫水、脫油采用較簡單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動性的特點，使用過濾網(wǎng)來實現(xiàn)固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由小到大。

分揀：經(jīng)脫水、脫油后食堂廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分揀系統(tǒng)主要是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復(fù)機械化及磁選等連續(xù)性分選（對特殊物質(zhì)，適當(dāng)輔以磁選、風(fēng)力分選、人工分揀），將雜質(zhì)分離出來。