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面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測(cè)儀簡(jiǎn)介
面團(tuán)是我們?cè)诩庸っ嬷剖称窌r(shí)關(guān)鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)娜嗷?、醒發(fā)，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團(tuán)，由此經(jīng)過(guò)不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過(guò)程中，面筋吸水漲潤(rùn), 面團(tuán)逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強(qiáng), 體積膨大。經(jīng)過(guò)分散、吸水和結(jié)合三個(gè)階段, 形成一個(gè)均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊。
面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測(cè)儀簡(jiǎn)介
面團(tuán)是我們?cè)诩庸っ嬷剖称窌r(shí)關(guān)鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)娜嗷?、醒發(fā)，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團(tuán)，由此經(jīng)過(guò)不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過(guò)程中，面筋吸水漲潤(rùn), 面團(tuán)逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強(qiáng), 體積膨大。經(jīng)過(guò)分散、吸水和結(jié)合三個(gè)階段, 形成一個(gè)均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點(diǎn)，既受面粉蛋白質(zhì)面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性測(cè)試，也成為評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段。
面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測(cè)儀應(yīng)用
保圣TA.XTC-20面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測(cè)儀，可以對(duì)不同新鮮度的面團(tuán)進(jìn)行物性測(cè)試，以觀察其硬度、粘聚性、粘性、回復(fù)性的變化。面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)特性是從物性方面反映面團(tuán)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和質(zhì)量狀況。精密研究型質(zhì)構(gòu)儀作為極ng確量化測(cè)量?jī)x器，可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)。通過(guò)對(duì)距離、時(shí)間和作用力這三者相互關(guān)系的處理和研究，獲得實(shí)驗(yàn)對(duì)象的質(zhì)構(gòu)測(cè)試結(jié)果。
面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測(cè)儀特點(diǎn)
面團(tuán)發(fā)酵是指面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w，面團(tuán)的體積將膨大變形。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)，會(huì)出現(xiàn)黏性變大，拉伸度、延展性能增強(qiáng)等物性變化。通過(guò)保圣精密研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC對(duì)發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行物性測(cè)試，通過(guò)球形探頭可以測(cè)定發(fā)酵面團(tuán)的軟硬度及延展性能；采用面團(tuán)吹泡裝置可以測(cè)量面團(tuán)的吹泡性能，從而觀察發(fā)酵面團(tuán)的成膜特性；利用面團(tuán)黏性裝置，可以測(cè)量發(fā)酵面團(tuán)的黏性指標(biāo)等。保圣質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)多種探頭裝置配套使用可以全方面測(cè)試發(fā)酵面團(tuán)的物性特種，從而對(duì)發(fā)酵面團(tuán)配方研究、加工工藝優(yōu)化提供質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)支撐。
面團(tuán)質(zhì)構(gòu)性能檢測(cè)儀參數(shù)
溫度的控制范圍為室溫 ~ 250℃，控溫精度為±0.2℃；熱封時(shí)間的控制范圍為0.1 ~ 999.9 s；熱封壓力的控制范圍為0.05MPa ~ 0.7MPa。
設(shè)備的負(fù)荷范圍為0 ~ 200N，也可根據(jù)實(shí)際的測(cè)試需要選擇性配置30 N、50 N、100 N，測(cè)試精度為1級(jí)，分辨率為0.01 N。
夾具的分離速度有100 mm/min、150 mm/min、200 mm/min、300 mm/min、500 mm/min可供選擇。
設(shè)備的行程為500 mm。
設(shè)備提供了熱粘性、熱封、剝離、抗拉四種試驗(yàn)功能，滿足用戶不同的試驗(yàn)需求。
數(shù)字P.I.D控溫技術(shù)不僅可以快速達(dá)到設(shè)定溫度，還可以有效的避免溫度波動(dòng)。
手動(dòng)和腳踏兩種試驗(yàn)啟動(dòng)模式以及防燙傷安全設(shè)計(jì)，可以有效地保證用戶使用的方便性和安全性。
設(shè)備配備自動(dòng)清零、故障提示、過(guò)載保護(hù)、行程保護(hù)等多種實(shí)用功能保證用戶操作安全。
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