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超聲波輔助提取葡萄酒

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更新時(shí)間：2021-11-19 09:12:43瀏覽次數(shù)：142次

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杭州功律超聲波設(shè)備有限公司

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超聲波輔助提取葡萄酒
大部分人對(duì)葡萄酒釀造的了解僅僅局限于葡萄的發(fā)酵，對(duì)萃取這一工序較為陌生。但實(shí)際上，萃取也是釀造葡萄酒的核心步驟。所謂萃取，就是將葡萄果實(shí)中的風(fēng)味物質(zhì)、色素及單寧等成分提取出來(lái)。葡萄果肉中含有糖分和酸，果皮則蘊(yùn)含著多種芳香化合物以及單寧、花青素等酚類(lèi)物質(zhì)，這些成分對(duì)葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味和酒體結(jié)構(gòu)有著至關(guān)重要的作用。

詳細(xì)介紹

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超聲波輔助提取葡萄酒用途：

用于增強(qiáng)葡萄酒味道和葡萄酒陳釀的超聲波
在葡萄園中，超聲處理提供了各種應(yīng)用，例如提取香料、酚類(lèi)物質(zhì)和著色劑、成熟老化和橡木桶。

從葡萄中提取芳香化合物
超聲波破碎：通過(guò)空化剪切力破壞細(xì)胞壁，從而提取出葡萄皮和種子中所含的所有復(fù)合黃酮、花青素、單寧、白藜蘆醇等。

加強(qiáng)葡萄酒的味道
超聲波將橡木片、板栗樹(shù)、硬質(zhì)橡木中所含的芳香成分*提取出來(lái)，并將其轉(zhuǎn)移到葡萄酒中。這個(gè)過(guò)程需要幾分鐘的時(shí)間，并且在這段時(shí)間內(nèi)獲得的產(chǎn)品非常穩(wěn)定。

葡萄酒的陳釀
在傳統(tǒng)的時(shí)間密集型葡萄酒陳釀過(guò)程中，葡萄酒中會(huì)發(fā)生各種分子的反應(yīng)。這種分子變化的時(shí)間和結(jié)果取決于葡萄酒的成分和環(huán)境。
由于在葡萄酒中自然只有低的反應(yīng)能量可用，自然變化的程度將主要是
未完成。
通過(guò)超聲處理，在很短的治療時(shí)間內(nèi)，我們得到了一個(gè)完整的分子變化。這意味著口味和質(zhì)量的提高。

為了增加葡萄酒的濃度，從而增加含糖度 - 參見(jiàn)真空濃縮器。