目前, 食源性疾病的發(fā)生和食品產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格已經(jīng)成為日益關(guān)注的食品問(wèn)題。
食品中的微生物可以分為三大類, 可用于生產(chǎn)的微生物、引起食品變質(zhì)腐壞的微生物和食源性病原微生物。從食品原料到消費(fèi)者食用經(jīng)歷了一個(gè)比較復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程。
由于食品的營(yíng)養(yǎng)較高, 因而在各個(gè)環(huán)節(jié)上都可能受到有害微生物的污染。食品生產(chǎn)大致分為六個(gè)環(huán)節(jié): 原料(水活性、微生物污染及保存狀態(tài))、加工(加工步驟與時(shí)間、加熱處理、環(huán)境微生物)、制品(保藏條件、添加劑用量、包裝形態(tài)等)、流通(保管方式)、市售(散裝、包裝)和消費(fèi)(進(jìn)食方法)。
如果消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng), 使用方法不得當(dāng)容易引發(fā)食源性疾患。由于食品種類多, 加工及貯藏條件各不相同, 在生產(chǎn)、加工以及流通過(guò)程中存在著微生物的潛在危害, 其危害的種類、程度差別較大, 只有采取正確的措施, 才有可能減少或消除危害。
食品廠潔凈車間可以有效降低微生物在食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的影響，大大提高食品安全性。
食品廠房裝修結(jié)構(gòu)與材料
1、食品車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/span>
2、潔凈車間頂棚設(shè)計(jì)安裝要求：
（1）頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
（2）頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。
（3）蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3、潔凈車間墻壁設(shè)計(jì)要求
（1）墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。
（2）墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。
4、潔凈車間門(mén)窗安裝要求
（1）門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。
（2）清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。
（3）窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。
（4）窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng) GB 14881—2013
5、無(wú)塵室車間窗紗安裝設(shè)計(jì)要求
有效防止雜物，蚊蟲(chóng)等污染。
6、無(wú)塵室車間地面設(shè)計(jì)建造要求
地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。
廣州沃霖實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司為廣東省認(rèn)可工程設(shè)計(jì)單位，作為廣東省潔凈技術(shù)行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位，廣東省實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)建造協(xié)會(huì)會(huì)員，本著為實(shí)驗(yàn)室行業(yè)及潔凈行業(yè)服務(wù)，為社會(huì)做貢獻(xiàn)的宗旨。一直致力于實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)工程、潔凈工程的研發(fā)、制造。公司作為國(guó)內(nèi)潔凈工程及實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)工程實(shí)力品牌，服務(wù)眾多企事業(yè)單位。
公司通過(guò)ISO9001:2015、ISO14001：2015、ISO45001:2018認(rèn)證，擁有二十余項(xiàng)實(shí)用型磚利及十余項(xiàng)軟件著作磚利，公司與各高?？蒲袉挝挥嘘P(guān)專家合作，投入大量資金重點(diǎn)研發(fā)，形成擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。對(duì)工程的設(shè)計(jì)、制造、安裝、維護(hù)實(shí)施一站式服務(wù)，在電子與工業(yè)廠房、醫(yī)藥、食品飲料、生物工程、實(shí)驗(yàn)室、凈化裝飾、工業(yè)及民用空調(diào)通風(fēng)等行業(yè)中建設(shè)有多個(gè)工程案例，可為客戶提供設(shè)計(jì)、安裝施工、調(diào)試檢測(cè)、維護(hù)保養(yǎng)、售后服務(wù)等全面的解決方案。施工的多個(gè)工程項(xiàng)目通過(guò)了GMP認(rèn)證及取得“實(shí)驗(yàn)動(dòng)物許可證”等行業(yè)認(rèn)證。
公司主要生產(chǎn)銷售各類實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)工程及實(shí)驗(yàn)臺(tái)通風(fēng)管等實(shí)驗(yàn)室及凈化工程基礎(chǔ)裝備，主要產(chǎn)品有：實(shí)驗(yàn)臺(tái)、通風(fēng)柜、天平臺(tái)、等實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)裝備；初效、中效、高效空氣過(guò)濾器、風(fēng)淋室、傳遞窗、凈化工作臺(tái)、層流套、FFU送風(fēng)單元等凈化工程設(shè)備。產(chǎn)品1流，服務(wù)到位，這使我們的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有一定地位，并受到國(guó)內(nèi)外客戶的青睞。
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