冷風干燥機、低溫干燥機，冷風干燥庫在大黃魚干燥中應用
大黃魚也稱大黃花、黃花魚、大鮮、黃瓜魚等，屬石首魚科黃魚屬，90年代人工繁殖成功，現(xiàn)已成為我國主要的海洋養(yǎng)殖魚類之一。但養(yǎng)殖大黃魚脂肪含量高于天然大黃魚，而且脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高使其更容易氧化。傳統(tǒng)的干燥方式為烘房干燥和隧道式烘房干燥，而這兩種方法干燥溫度比較高，造成脂肪的氧化程度也比高。
因為采用低溫干燥的方法即可避免高溫度促進脂肪氧化程度，成功解決大黃魚加工過程中防止其腐幾氧化的有效方法之一，冷風干燥機的風干溫度一般為（5-30℃）大黃魚的風干溫度采取15℃恒溫干燥，低溫風干對大黃魚破壞程度比較小，且對肉質(zhì)組織組構破壞較小，所以冷風風干的大黃魚肉持比較細膩，接近野生大黃魚風味。低溫風干大黃魚不僅能保持大黃魚原有的品質(zhì)，龍其可以減少數(shù)脂肪氧化帶來的劣變，還可以抑制鮮魚因自身消化面引起的肉質(zhì)軟化和風味降低，從而保持鮮度，延長產(chǎn)品的貯存期。
水產(chǎn)品干燥方法的分類：
主要有天然和機械兩類，天然干燥是保藏水產(chǎn)品的傳統(tǒng)方法，通常有日曬法和風干法兩種，均受自然條件的限制。另外是機械干燥，通常有3種方法。一是熱風干燥法，常用的設備主要是利用蒸汽和煙道機氣加熱的箱式或隧道式干燥器；二是冷風干燥法；三是真空冷凍干燥法。
1、天然干燥：
日干法就是產(chǎn)品放在陽光下進行自然干燥。因日干法不需要特殊設備，干燥成本低，是的干燥方法。目前，日干法仍是許多地區(qū)、特別是亞洲、非洲和太平洋地區(qū)眾多發(fā)民中國家魚制品干燥的主要方式。風干法是將產(chǎn)品置于室外，通過自然風進行干燥。由于日干法和風干法依賴自然環(huán)境條件，不能根據(jù)各種魚制品的特性控制干燥條件，龍其是在陰雨潮濕天所下不能進行正常干燥，且干燥環(huán)境衛(wèi)生受影響，；因此生產(chǎn)的連續(xù)性差、不可預測性大。如果在干燥過中遇到較長時間的惡劣天氣，干燥魚品會嚴重變質(zhì)，由些造成重大的經(jīng)濟損失。
2、機械干燥：
熱風干燥未能是用加熱后的空氣做媒介，將特料進行加熱促進水的蒸發(fā)，同時將物料表面水分去除此的干燥方法。熱風干燥法投資較少，適應性也強，衛(wèi)生條件有也明顯改善，目前水產(chǎn)品應用也較多。但對水產(chǎn)品干燥來說，風干溫度不能太高（一般不超過45℃）因為溫度太高會導致水產(chǎn)品熟化而失去了干燥的意義。熱風干燥基本是采用排濕的方式進行的，能源利用率較差能耗較大，且干燥工藝難于控制，排濕受外界環(huán)境的影響，導致淹制時鹽度控制量較難、熱風干燥溫度較大，采用排濕與氧接觸時間較長，會引起脂肪氧化及美拉德反應褐變，產(chǎn)生不良風味影向水產(chǎn)品組織結構，水產(chǎn)品熱敏性成分和生理活性成分會有很大破壞，從而使用產(chǎn)品品質(zhì)嚴重降低。
真空冷凍干燥法：
真空冷凍干燥法，是使水產(chǎn)品在凍結狀態(tài)下脫水，以達到干燥的一種方法，真空冷凍干燥，可以限度的保持食品的營養(yǎng)，但干燥設備投資大，能耗高，目前國家主要應用高檔水產(chǎn)品及蔬菜風干。
3、冷風干燥法：
冷風干燥法是目前水產(chǎn)品的干燥設備。
