食用油主要分為動物性油脂(豬、牛、羊、奶油等)和非動物性油脂(各種植物油),是人體每天必需攝入的營養(yǎng)物質(zhì)。由于食用油在貯存期間受微生物的繁殖和溫度、空氣、光線等環(huán)境條件的影響,脂肪會發(fā)生氧化分解,使油脂酸敗,從而使食用油的感官和理化性質(zhì)發(fā)生變化,酸敗嚴重的食用油不但喪失食用營養(yǎng)價值,而且對人體有害。
食用油酸價是衡量油脂酸敗程度的重要指標。本產(chǎn)品在國標方法GB/T 5009.37《使用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》的基礎上開發(fā)而成的,適合現(xiàn)場對食用油酸價進行快速檢測。
使用方法
稱取0. 20g樣品于試管中,加入2.0mL檢測液A,2滴檢測液B,搖勻;垂直滴加滴定液,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色時停止滴定,記錄滴數(shù)N。
結(jié)果計算與判定
按上述方法取樣滴定,食用油酸價含量計算公式如下:
酸價(mg/kg)=N×0.15式中0.15表示每滴滴定液相當于0.15 mg/kg酸價含量。
檢測下限
0.15 mg/kg。
注意事項
1.檢測液A為異丙醇,本產(chǎn)品配備50mL,其余的需用戶自備;
2.滴定過程中必須采用直立式滴定,即滴瓶應豎直向下滴液,否則可能影響檢測結(jié)果;
3.檢測試劑中含有腐蝕性物質(zhì),需小心操作,以防止檢液滲漏;若不小心沾到檢液,可用清水沖洗干凈;
4.本方法為現(xiàn)場快速檢測方法,精確定量應以標準方法為準。 適用范圍
食用油中酸價的快速檢測。
保存條件
置通風干燥的室溫環(huán)境中,保質(zhì)期1年。
食用植物油衛(wèi)生標準 GB2716-2005
項目 | 指標 | |
植物原油 | 食用植物油 | |
酸價(KOH)/(mg/kg) ≤ | 4 | 3 |
食用動物油脂衛(wèi)生標準 GB10146-2005
項目 | 指標 |
酸價(KOH)/(mg/kg) 豬油 ≤ 牛油、羊油 ≤ |
1.5 2.5 |
食油煎炸油過程中的衛(wèi)生標準 GB7102.1-2003
項目 | 指標 |
酸價(KOH)/(mg/kg) ≤ | 5 |