肉質(zhì)類食品常因脂肪含量不同而變現(xiàn)出不同風(fēng)味口感，肉類加工企業(yè)在制作不同風(fēng)味食品時(shí)，需要嚴(yán)格控制肉質(zhì)脂肪含量，脂肪測定儀常用在肉類加工企業(yè)測量脂肪含量。我國具有悠久的喜食豬肉的習(xí)慣傳統(tǒng)，豬肉風(fēng)味是大量揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)的混合產(chǎn)物, 不能歸于任何一種單一化合物, 而脂肪和脂溶性物質(zhì)是風(fēng)味的重要前體物質(zhì)之一, 因?yàn)樨i肉風(fēng)味的大量揮發(fā)性物質(zhì), 碳?xì)浠衔?、脂肪酸、酯和長鏈烷 基取代雜環(huán)化合物, 通常由脂質(zhì)降解、氧化作用, 或它們的進(jìn)一步反應(yīng)產(chǎn)生。

豬肉脂肪含量測定，通常是選擇分析某一肌肉組織，使用脂肪測定儀測定肌內(nèi)脂肪在整塊肌肉中百分比，通常采用索氏抽提法測量。測定沉積在肌纖維間和肌束間脂肪細(xì)胞所含甘油xia n酯, 同時(shí)含少量色素、*、固醇、芳香油等, 不包括或者極少量包括磷 脂、糖 脂和脂 蛋白等結(jié)合態(tài)脂肪。該方法適合包括豬肉、雞肉、羊肉和牛肉等畜禽肌肉肌內(nèi)脂肪的含量測定, 因?yàn)樾笄菁∪饨Y(jié)合態(tài)脂肪較少。但對于魚肉、扇貝等水產(chǎn)品, 肉中含較高的磷脂、糖脂和脂蛋白等結(jié)合態(tài)脂肪, 是否將結(jié)合態(tài)脂肪也考慮作為肌內(nèi)脂肪。

儀器型號：SZF-06A

更多相關(guān)信息詳情 http://www.*7.net/yq_list/yq_178_1.html 脂肪測定儀