制作蛋撻壓盤(pán)用烘焙顆粒

淄博騰翔生產(chǎn)的烘焙顆粒，又叫蒸汽石，派盤(pán)撻盤(pán)壓石派石，用于烘培中的制作撻和派，通過(guò)烘焙顆粒自身的重量來(lái)壓住撻皮和派皮，防止不平或起鼓，也常用在歐包制作時(shí)產(chǎn)生蒸汽 。

為什么歐包制作要用蒸汽？

噴蒸汽的目的是使面包不容易快速固定體積大小（當(dāng)然并不是所有的面包都這樣）只能說(shuō)大部分歐式面包都需要足夠濕潤(rùn)的烘烤環(huán)境，而且溫度不能低。

醒發(fā)好的面團(tuán)中 心溫度30幾度，這比烤箱內(nèi)的溫度低得多，這時(shí)候打蒸汽后的面團(tuán)就會(huì)像魔術(shù)一樣，用及快的速度吸收熱量膨脹。所以，打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段，面團(tuán)接受了水蒸汽，表面就沒(méi)有那么快定型，開(kāi)始糊化，形成一個(gè)軟殼，使面包內(nèi)部盡可能的延伸，膨脹，產(chǎn)生內(nèi)部松軟的組織外部硬脆的口感。

在醒發(fā)好的面團(tuán)表面噴水再進(jìn)行烘烤可不可以？

烤箱內(nèi)的蒸汽跟直接噴水在面包上的作用wab全不一樣，噴水在面包上不能代替高溫水蒸汽。

如何使用烘焙顆粒制作蒸汽？

在烤箱底層放一個(gè)空烤盤(pán)，再放滿(mǎn)烘烤石子一同預(yù)熱烤箱，烘烤前將放有面團(tuán)的烤盤(pán)放入烤箱中，再將水壺噴水至石子上并快速的關(guān)上烤箱門(mén)，以產(chǎn)生蒸汽的效果。

注意事項(xiàng)：

1.運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品可能沾染少許粉塵，沖洗干凈即可。

2.重石會(huì)有小黑點(diǎn)，是石頭本身的材質(zhì)。

3.運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)有幾顆破損或者會(huì)相互摩擦產(chǎn)生少量粉塵。

L騰翔產(chǎn)品系列：

1、負(fù)電位富氫系列：富氫材料,負(fù)電位陶瓷球,負(fù)電位金屬柱（拋光,未拋光）,負(fù)電位金屬顆粒,負(fù)電位金屬片,鎂粒

2、除氯、除重金屬系列：除氯球,亞硫酸鈣顆粒,除氯棒,KDF除重金屬顆粒

3、堿性系列：弱堿球,高堿球,高溫托瑪琳球

4、礦化系列：麥飯石球,木魚(yú)石球,礦化球,維C球,富硒球

5、活水系列：高含量小分子球,普通小分子球,負(fù)離子球,遠(yuǎn)紅外球,微晶石,派石,磁能球

6、功能配料：花灑配料,long頭配料,水機(jī)配料,水壺配料,油切寶配料,除煙味配料,溶油濾料,除蘭墨水濾料

7、油切系列：油切球,白色油切球,灰色油切球

8、填充系列：床墊坐墊枕頭填充用球、負(fù)離子填充球、遠(yuǎn)紅外填充球、黃土球、麥飯石填充球、碧璽填充球

9、烘焙系列：白色烘焙重石、壓盤(pán)石、烘焙豆、烤豆

10、健康熱敷系列：遠(yuǎn)紅外生物熱敷球、掛釉熱敷球、負(fù)離子熱敷球、遠(yuǎn)紅外熱敷球、含鐵蓄熱球

11、空氣凈化系列：礦晶炭、PPC復(fù)合凈化粉體、硅藻土球（除甲醛、除苯、除氨、除TVOC、除PM2.5、除異味顆粒）

12、氧化鋁系列：高溫氧化鋁粉、高鋁球、中鋁球、低鋁球、研磨球

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