近年來(lái)白酒行業(yè)發(fā)展日益壯大的背后卻隱藏著日趨嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。盡管我國(guó)對(duì)于白酒廢水的治理已有十余年的時(shí)間，但總體情況并不理想。還存在著一些關(guān)鍵的問(wèn)題沒(méi)有解決。一方面，白酒行業(yè)整體治污比例較低，許多小型鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒廠廢水根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)食品污水處理設(shè)備處理就直接排放。
另一方面，規(guī)模相對(duì)大的企業(yè)又受困于廢水處理設(shè)施高的一次性投入，基本上是十幾萬(wàn)乃至上千萬(wàn)元人民幣。并且，工藝復(fù)雜，調(diào)試時(shí)間長(zhǎng)，管理要求高，處理成本高。此外，許多酒廠因?yàn)閺U水處理工藝沒(méi)有達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，還需要不斷改造甚至重建，有的因?yàn)楹醚醵文芎母叨こ探ê脜s不愿堅(jiān)持運(yùn)行。不可否認(rèn)，白酒行業(yè)要繼續(xù)發(fā)展就必須解決好污染的問(wèn)題。

處理工藝
白酒廢水屬于易降解有機(jī)廢水。通常的處理方法有物理法、化學(xué)法和生物法。而處理過(guò)程通常分為三部分：預(yù)處理、二級(jí)處理和深度處理。表1-11-26[31]為幾種生化處理技術(shù)的比較。
1.預(yù)處理方法
白酒廢水通常含有較多懸浮物質(zhì)，并且廢水pH值小。因此，要對(duì)白酒廢水進(jìn)行預(yù)處理，以達(dá)到減輕后續(xù)處理負(fù)荷和為后續(xù)處理創(chuàng)造穩(wěn)定條件的目的。常用的預(yù)處理方法包括：過(guò)濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法、厭氧降解法等。對(duì)于白酒廢水中較多的懸浮物質(zhì)，需進(jìn)行固液分離，通常采用離心或氣浮分離裝置、初沉池、格柵。白酒廢水的低pH值，不利于微生物的生長(zhǎng)，會(huì)抑制甲烷菌生長(zhǎng)，所以需設(shè)置調(diào)節(jié)池或水解酸化池，利用兼性水解菌對(duì)有機(jī)物進(jìn)行初級(jí)分解，達(dá)到調(diào)節(jié)水質(zhì)、水量的目的。
對(duì)于釀酒厭氧處理消化液，曾有人[36]采用預(yù)曝氣-化學(xué)混凝沉淀工藝對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理。
當(dāng)消化液COD為4500~6000mg/L，預(yù)曝氣時(shí)間為6h，混凝劑FeCl3添加量為100mg/L時(shí)，該預(yù)處理法對(duì)于消化液的COD和SS去除率分別為24.3%和75.4%，出水水質(zhì)對(duì)后續(xù)好氧處理有利。

2.二級(jí)處理方法
二級(jí)處理方法包括厭氧生物法和好氧生物法，單獨(dú)采用厭氧或好氧法都不能得到較好的出水，需要將厭氧和好氧法結(jié)合起來(lái)，才能達(dá)到預(yù)期的目的。
厭氧處理法主要包括：UASB（上流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹顆粒污泥床）、UBF（上流式厭氧復(fù)合床）、IC（厭氧高效內(nèi)循環(huán)）和AFB（厭氧流化床）等。經(jīng)過(guò)厭氧生物處理后廢水的COD、BOD可大幅度降低，但在一般條件下，其對(duì)于除去磷酸鹽和氨的效果有限，需要將好氧法作為厭氧法的后處理工藝，常用的好氧處理工藝有：SBR（序批式活性污泥）法、CASS（循環(huán)性污泥）、氧化溝法、生物接觸氧化法和膜生物反應(yīng)器等。
3.深度處理方法
白酒廢水由于具有色度，所以在二級(jí)處理后要對(duì)其進(jìn)行后處理，以去除色度。由于蛋白黑素的存在，酒槽廢液在經(jīng)厭氧處理后，廢水呈黑褐色，此外，“下沙”、“糙沙”工藝中，高梁沖洗水和浸泡水呈紅褐色。白酒食品污水處理設(shè)備的深度處理方包括：吸附法、膜過(guò)濾法、催化氧化法、混凝沉淀法等。吸附法常用活性炭、粉煤灰等為吸附劑