在我國，每天都有大量的面條被消費掉，面條由于其制作方便，口感*而受到各個年齡階段的人們的歡迎。國內面條加工企業(yè)眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產區(qū)。面粉作為面條加工的zui主要原料，面筋測定系統(tǒng)研究證明其面筋品質的優(yōu)劣直接決定面條的內在品質，而面粉價格則在很大程度上影響面條生產成本。面條作為一種低毛利產品，各生產廠家在選用面粉時往往十分重視價格，而忽略了一些潛在價值的考慮，如面粉品質與面條產出率的相關性對成本的影響。另外還存在一個誤區(qū)，認為面筋含量高的面粉吸水量大，產出率高，實際上，面條的產出率不僅與面粉的面筋含量相關，更決定于面筋的內在質量。

使用面筋測定系統(tǒng)研究面粉的面筋品質與面條產出率的相關性，可以為面條加工企業(yè)選用面粉時綜合考慮價格和成本提供參考。通過相關性分析發(fā)現，面條的產出率與面筋指數、穩(wěn)定時間和能量呈高度正相關，與面粉濕面筋含量顯著相關。面條的產出率與面粉的指標關系密切，面粉品質好其形成結合水能力強，面條產出率高，從而可以分攤成本。因此，在面條加工制作時，綜合考慮面粉品質和單價至關重要。

儀器名稱：面筋測定系統(tǒng)

儀器型號：MJ-IIIA

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